高原上的美丽姑娘,陆地上植物油之王!
时间:2019-10-14 分类:国珍产品 来源:国珍

在中国西部甘肃、宁夏、内蒙古地区的田间地头,时而会传来高亢而豁亮的乡土歌谣:“高高山上种胡麻,胡麻底下爬娃娃。”内蒙古高原面积广大而地形开阔,周边有明显陡坡,形同突起的舞台,故有“大地舞台”的美誉。在这平均海拔一千米以上的大地舞台上,连绵成片的亚麻(即胡麻)在充沛的阳光沐浴之下炫舞,成就了高原上一道亮丽的风景线。


每年的七八月份,内蒙古高原的亚麻产区迎来了一年之中日照时间最长的季节。亚麻在阳光和雨露下成长,喜滋滋乐开了花,朵朵纯净而美丽。到八月底九月初,亚麻的圆荚逐渐转为褐色,亚麻籽收获的时候就到了。


亚麻籽是西汉时期张骞出使西域从大宛带入我国甘肃、宁夏、内蒙古等地的,当地人现在还称之为“胡麻”。据史料记载,亚麻起源于中东、地中海沿岸,为一年生草本植物,大致分为油用亚麻、纤维用亚麻和油纤两用亚麻三种。亚麻籽作为食品和药物的使用已有5000多年的历史了。公元前650年,古希腊医药之父希波克拉底记载了亚麻籽的医药用途;神圣罗马帝国的缔造者查理曼大帝发现亚麻籽可以改善体质,还立法强制臣民种植和食用亚麻籽;印度国父圣雄甘地也提倡国民常吃亚麻籽来强健身体;德国诺贝尔奖得主阿尔伯特·施韦策通过实验证实了亚麻籽对糖尿病、癌症和抑郁症等疾病均有控制作用;明朝医学家李时珍也在《本草纲目》中记载了亚麻籽具有润燥、解毒、消肿止痛等功效,可治疗眩晕、便秘等。亚麻籽被引入中国之后,就成为中国传统的油料作物之一。


然而,亚麻籽特殊功效的神秘面纱是近十多年来才逐渐被揭开的。甘肃会宁属于国家级贫困县,普遍的营养不良让这里的学生身高较同龄人明显偏低。但自恢复高考以来,只有58万人口的会宁在短短30年间培养出博士200多人、硕士1000多人、学士10000多人。平均每个乡出了7位博士、30位硕士和300位学士,会宁被誉为“西北高考状元县”。追古溯今,会宁历代人才辈出,“状元故里、博士之乡”早已成为会宁县的名片。物产贫乏而人才辈出,很多人都不禁对这个偏僻的小县城产生了强烈的好奇心。


“会宁现象”引起了国家发改委公众营养与发展中心专家及相关人士的关注,他们专门组织了考察团深入调研并最终破解了“会宁现象”。文风昌盛、政府重视等诸多因素固然重要,而作为日常膳食之一,当地人每日必食的亚麻籽油发挥了不可替代的作用——亚麻籽油中富含大量的Ω-3不饱和脂肪酸,具有增强智力、提高记忆力、保护视力、改善睡眠等功效。


怀着对亚麻籽油深深的好奇,记者走访了内蒙古亚麻籽培育基地,专家的介绍让我们重新认识了被誉为“陆地深海鱼油”的亚麻籽油。


栽培:自然生长符合有机标准


亚麻作为油料作物的栽培在中国至少有一千多年的历史,现在主要集中在内蒙古、山西、甘肃、新疆等地。庄季裕《鸡肋编》详述宋代各种植物油提取时就提到“诸油之中胡麻为上”。


亚麻适应高寒气候,具有抗旱、抗寒、耐瘠薄、适应性强等特点,加之亚麻籽亩产量较低,生长过程中需要人工干预较少,所以普遍生长在高纬度的丘陵、高原、草原等地区。


内蒙古地处北纬40℃附近,平均海拔高于1000米,气候寒冷,光照充足,地域广阔,空气清新,是名副其实的天然氧吧。优质的土壤以及天然的环境,为内蒙古地区亚麻的生长创造了得天独厚的条件。这里的亚麻普遍生长在山地丘陵地带,依靠自然降水灌溉。高寒气候让亚麻生长免于虫害,形成无农药无化肥的自然生长方式,客观上成就了内蒙古亚麻籽绿色有机的好品质。因此,每年都会有大量亚麻籽出口至欧洲、日本等国家和地区。


工艺:低温冷榨防止营养流失


为了进一步了解亚麻籽油,记者走进生产车间,近距离了解亚麻籽油的生产工艺。食用油一般有两种基本制作工艺——浸出法和压榨法。这两种方法的区别在于:浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过浸泡后,进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,优点是出油率高、生产成本低,但是在加工中油的营养成分会被部分破坏。而压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全程不涉及任何化学添加剂。压榨法又分为热榨法和冷榨法,热榨法需要将原料炒熟,冷榨法则是在自然条件下直接加工。亚麻籽油中的α-亚麻酸,在油温60℃就开始氧化破坏,在70℃以上就丧失大部分活性营养物质。而传统压榨工艺及机器热榨温度大都在110℃以上,浸出工艺温度更是高达200℃以上。只有冷榨法才能最大限度地保留亚麻籽天然营养成分。但是,由于采用冷榨法的设备投资大、市场小、出油率低、成本高,所以很少被商家采用。很多小作坊及农户采用传统土法压榨,先高温焙熟,再蒸胚压榨。在其预处理挤压膨化中,温度高达110℃-200℃。简单压榨无法去除原有的有害物质,且高温会使营养成分失去活性,导致α-亚麻酸消失或者变性为过氧化脂质等致癌物。多数企业用机器热榨脱色代替冷榨,温度也达120℃以上,α-亚麻酸活性尽失,反倒不容易被人体代谢吸收。因此,我们在选择亚麻籽油产品的时候,尤其要关注其制作工艺。

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